來源：本站原創(chuàng)　發(fā)布：2022年4月18日

西式烹調(diào)師培訓(xùn)考證辦理

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西式烹調(diào)師就是運用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。西餐,其菜式料理與中餐有著很大不同，一般使用橄欖油、黃油、芝士、沙拉醬等調(diào)味料烹飪不同的主食，相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐的主料突出，追求形色美觀，口味鮮美，營養(yǎng)豐富。正規(guī)西菜應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品，大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。西餐不同于中餐，西餐這個詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思，一般指歐洲各國。“餐”就是飲食菜肴，我們通常所說的西餐主要包括西歐國家的飲食菜肴，當然同時還包括東歐各國，地中海沿岸等國和一些拉丁美洲如墨西哥等國。
職業(yè)能力特征，手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強。
基礎(chǔ)知識
1飲食衛(wèi)生知識
（1）食品污染。
（2）食物中毒。
（3）各類烹飪原料的衛(wèi)生。
（4）烹飪工藝衛(wèi)生。
（5）飲食衛(wèi)生要求。
（6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。
2?2?2飲食營養(yǎng)知識
（1）人體必需的營養(yǎng)素和能量。
（2）各類烹飪原料的營養(yǎng)。
（3）營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。
（4）中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。
2?2?3飲食成本核算知識
（1）飲食業(yè)的成本概念。
（2）出材率的基本知識。
（3）凈料成本的計算。
（4）成品成本的計算。
4安全生產(chǎn)知識
（1）廚房安全操作知識。
（2）安全用電知識。
（3）防火防爆安全知識。
（4）手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識。
基本要求
2.1 職業(yè)道德
職業(yè)道德基本知識
2職業(yè)守則
（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。
（2）講究質(zhì)量，注重信譽。
（3）尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作。
（4）積極進取，開拓創(chuàng)新。
（5）遵紀守法，講究公德。
常用設(shè)備
01 電子秤的使用
02彈簧度盤秤的使用
03攪拌機的使用
04和面機的使用
05醒發(fā)箱的使用
06搓圓機的使用
07整型機的使用
08壓片機的使用
09烤箱的使用
10切片機的使用
11奶油攪拌機的使用