來源：本站原創(chuàng) 發(fā)布：2022年4月18日
西式烹調(diào)師培訓(xùn)考證辦理
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西式烹調(diào)師就是運(yùn)用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對(duì)食品原輔料進(jìn)行加工，烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。西餐,其菜式料理與中餐有著很大不同，一般使用橄欖油、黃油、芝士、沙拉醬等調(diào)味料烹飪不同的主食，相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西蘭花等。西餐的主料突出，追求形色美觀，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。正規(guī)西菜應(yīng)包括了餐湯、前菜、主菜、餐后甜品及飲品，大致可分為法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多種不同風(fēng)格的菜肴。西餐不同于中餐，西餐這個(gè)詞是由于它特定的地理位置所決定的。“西”是西方的意思，一般指歐洲各國(guó)。“餐”就是飲食菜肴，我們通常所說的西餐主要包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，當(dāng)然同時(shí)還包括東歐各國(guó)，地中海沿岸等國(guó)和一些拉丁美洲如墨西哥等國(guó)。
職業(yè)能力特征，手指、手臂靈活，色、味、嗅等感官靈敏，形體感強(qiáng)。
基礎(chǔ)知識(shí)
1飲食衛(wèi)生知識(shí)
（1）食品污染。
（2）食物中毒。
（3）各類烹飪?cè)系男l(wèi)生。
（4）烹飪工藝衛(wèi)生。
（5）飲食衛(wèi)生要求。
（6）食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。
2?2?2飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)
（1）人體必需的營(yíng)養(yǎng)素和能量。
（2）各類烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)。
（3）營(yíng)養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。
（4）中國(guó)寶塔形食物結(jié)構(gòu)。
2?2?3飲食成本核算知識(shí)
（1）飲食業(yè)的成本概念。
（2）出材率的基本知識(shí)。
（3）凈料成本的計(jì)算。
（4）成品成本的計(jì)算。
4安全生產(chǎn)知識(shí)
（1）廚房安全操作知識(shí)。
（2）安全用電知識(shí)。
（3）防火防爆安全知識(shí)。
（4）手動(dòng)工具與機(jī)械設(shè)備的安全使用知識(shí)。
基本要求
2.1 職業(yè)道德
職業(yè)道德基本知識(shí)
2職業(yè)守則
（1）忠于職守，愛崗敬業(yè)。
（2）講究質(zhì)量，注重信譽(yù)。
（3）尊師愛徒，團(tuán)結(jié)協(xié)作。
（4）積極進(jìn)取，開拓創(chuàng)新。
（5）遵紀(jì)守法，講究公德。
常用設(shè)備
01 電子秤的使用
02彈簧度盤秤的使用
03攪拌機(jī)的使用
04和面機(jī)的使用
05醒發(fā)箱的使用
06搓圓機(jī)的使用
07整型機(jī)的使用
08壓片機(jī)的使用
09烤箱的使用
10切片機(jī)的使用
11奶油攪拌機(jī)的使用
